El pavo es definitivamente el plato insignia de navidad. Y aunque a la mayoría nos encante, sabemos que a muchos no les gusta o es muy complicado de preparar. Por eso, a la hora de la hora debemos recurrir a otros platillos navideños. Uno de ellos es el bacalao en sus muy diversas formas. Sigue leyendo porque más allá del clásico bacalao a la vizcaína encontrarás otras recetas. Es en serio, el equipo DOT A DOT se dio a la tarea de hojear los mismísimos recetarios de nuestras familias y escogimos los mejores:
BACALAO CON JITOMATE
Si lo tuyo no es tanto el pimentón, te recomendamos esta receta en la que el ingrediente principal es el jitomate.
Ingredientes
- 1 kg de bacalao (con piel y espina) cortado en trozos de la parte gruesa.
- 2 kgs de jitomates rojos
- Dos cucharadas grandes de aceite de oliva
- Pimienta blanca
- 2 Cebollas grandes
- Pan frito
Preparación
- Remoja el bacalao, cambiando el agua cada 8 horas por dos días (esto es para que no esté tan salado). Escúrrelo muy bien y desmenúzalo, quitándole la piel y espinas.
- En una cacerola, tipo paellera chica, fríe ligeramente en aceite de oliva a fuego muy lento y añade las cebollas rebanadas finamente. Déjalo freír sin que llegue a dorarse.
- Añade los jitomates en crudo, pelados y picados. Deja que todo se cocine a fuego lento hasta que el bacalao esté blando y la salsa espesa.
- Sazona con un poco de pimienta blanca y sírvelo en cazuela de barro con pan frito en rebanadas.
Receta: Carmen Rengel.
BACALAO CON PAPAS EN SALSA VERDE
Puede que esta sea una de nuestras recetas favoritas, pues lleva un ingrediente que a TODOS nos encanta: papa.
Ingredientes
- 1 kg de bacalao
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 8 papas peladas crudas
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla picada
- 3 ramitas de perejil
- 2 cucharadas de harina
Preparación
- Primero, en aceite de oliva se ponen “sancochar” las papas cortadas en cuadros, después se agregan los trozos de bacalao. La cebolla picada se espolvorea con la harina y se le da una vuelta a todo.
- En la licuadora se muele el perejil con los ajos y un poco de agua.
- Esto se le va a añadir al bacalao con las papas. Finalmente, se cubre de agua, se tapa y se deja cocer a fuego lento.
Receta: Rosa Rex
BACALAO AL SALMOREJO
Esta es una receta de un delicioso platillo que es netamente andaluz.
Ingredientes (6 personas)
- 1 kg de bacalao (con piel y con espina) cortado, de la parte gruesa, en trozos.
- Una lata grande de atún.
- 1 cucharada de pimentón dulce español
- 2 cucharadas grandes de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cebollitas
- 2 cucharadas de peregil picadito
- 4 huevos duros
- 1 lata de pimientos morrones
Preparación
- Remoja el bacalao durante dos días, cambiando el agua cada 8 horas, acuérdate de escurrirlo muy bien.
- Desmenuza, quitando la piel y espina, coloca el bacalao en una fuente honda. Mézclalo con el atún (también desmenuzado), las cebollitas rebanadas, el perejil picadito, aceite de oliva, vinagre y pimentón.
- Revuelve muy bien y déjalo reposar durante varias horas (de preferencia de 1 día para otro).
- Sírvelo en una fuente extendida. Adórnalo con tiritas de pimiento morrón y huevos duros rebanados. Se come frío.
Receta: Carmen Rengel.
BACALAO “BEATRIZ”
Este bacalao es muy diferente a los demás pues lleva un toque muy particular: aceitunas.
Preparación
- 1 kg de bacalao
- 3 kg de jitomate
- 1 cabeza de ajo
- Un manojo de perejil
- 150 gr de almendras
- 1 frasco de aceitunas
- 1/2 kg de papas chicas
- 3/4 lt de aceite de oliva
- 1 lata de pimiento morrón
- 3 piezas de pimiento morrón rojo
- 1 lata de chiles güeros
Preparación
- En primer lugar, el bacalao se remoja un día antes y se le cambia el agua tres veces. Al día siguiente se le vuelve a cambiar el agua, se le da un hervor de 10 minutos y se desmenuza.
- Más tarde, se pican todos los ingredientes menos la 1/2 taza de aceitunas y las papas. Se fríe todo junto en el aceite de oliva y se deja así. Después de 1 hora se agrega el bacalao y se fríe durante otra hora.
- Cuando se apaga se le agregan las aceitunas y las papitas cocidas. Finalmente, se decora con unos chiles largos.
Receta: Beatriz Ojeda.
Como ves, estas recetas de bacalao son diferentes a todas las que has visto. Y al ser recetas que a veces sólo se pasan de mano en mano, corren el riesgo de quedarse en el olvido. Así que ahora sí, esta navidad tienes la oportunidad de sorprender a toda la familia con una nueva receta, Y si es un éxito, podrás pasarla de generación en generación.
Foto de portada: el famoso bacalao de Coca Gaxiola
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